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La gioia della festa
Pippo
Rubriche: La cucina di Pippo
RISO, PATATE E COZZE DI ANNETTA
Cozze nere 1 kg
- Patate, quanto basta
- Pomodorini a pezzetti, quanto basta
- Aglio, prezzemolo, olio, sale e pepe, quanto basta
- Cipolla tagliata fine, q.b.
- Riso quanto basta,
- Pecorino grattugiato, quanto basta
(P.S.: quando si legge “quanto basta” è da intendere “abbondante”!)
RISO, PATATE E COZZE DI ANNETTA
Pulire bene le cozze; andrebbero aperte una ad una con un coltellino, raccogliendo il
liquido che contengono ed eliminando la valva superiore… da lombardo ho provato
a farle aprire in una pentola a fuoco vivo per pochi minuti; funziona egualmente, i
puristi mi perdoneranno…
Ungere bene (si intenda abbondantemente) una pirofila dai bordi alti con olio
extravergine d’oliva (ovviamente pugliese!) e disporre la cipolla tagliata sottile
sottile e le patate tagliate a rondelle, cospargere la patate col condimento
(abbondante pecorino, pepe, pomodorini a pezzetti, prezzemolo ed aglio).
Proseguire con uno strato di cozze (aperte e col guscio in basso…). Aggiungere
quindi il riso crudo, che non deve coprire completamente le cozze, si devono ancora
intravedere). Sopra il riso aggiungere il condimento a base di pecorino, pomodorini,
etc., irrorando con olio. L’ultimo strato deve essere di patate a rondelle cosparse
di condimento (pecorino, pomodorini, etc.) ed un filo d’olio. Metter nel tegame il
liquido delle cozze, aggiungendo acqua fino a lambire l’ultimo strato. Aggiustare di
sale (mediamente un pizzichino ogni 10 cm di tegame, meno se cozze e pecorino
sono già abbastanza sapidi) infornare a forno caldo (almeno 180°) finchè si sarà
formata una bella crosticina sulle patate e l’acqua si sarà riassorbita… circa 60’.
Pronto in tavola ben caldo, da gustare in buona compagnia e con un bicchiere di
buon vino bianco secco di Puglia .